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| Strada per Pienza, 30, I-53045 Montepulciano (Siena - Toscana) |
Tel. +39 0578 758431 - Cell. +39 339 7040991 - skype:  villa mazzi |
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Enogastronomia
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Esta área del sud senese presenta una notable riqueza desde el punto de vista enogastronómico
comenzando por sus vinos de prestigio, considerados entre los mejores del mundo, pasando por el aceite
de oliva, los fiambres y quesos, para terminar con los dulces típicos tradicionales.
La cocina senese tiene como base elementos simples y comunes, como harinas y productos del huerto,
cerdos y animales de grana (gallinas, ocas, conejos y patos), transformados en el tiempo por la
mano de los campesinos en productos típicos.
Una tierra cuya fasinación no se limita a los monumentos, a los paisajes y a los excepcionales
tesoros artísticos, sino que también es capaz de satisfacer, además de los ojos, los más refinados
y exigentes paladares.
A continuación, una lista de los productos y platos típicos dela zona. |
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 Crostones de hígado o Crostones negros:: entrada preparada con hígado bovino, cebolla, vino blanco, anchoas, alcaparras, sal y pimienta, untado sobre fetas de pan casero tostado.
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 Bruschetta:
Feta de pan toscano dorado a las brasas, con ajo y pimenta, condimentadas con un poco de aceite virgen de oliva. |
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 Panzanella
Típico plato toscano muy sabroso y simple de preparar. Se deshace el pan mojado en agua y se condimenta con poco vinagre, aceite, sal y pimenta. Al final, se enriquece con tomate fresco, cebolla y albahaca. |
 Ribollita
Es una sopa recocinada al horno, es decir, recondimentada con aceite crudo, y enriquecida con cebollines frescos cortados en fetas sutiles y condimentadas con pimenta. |
 Pici
Pasta preparada simplemente con agua, harina y poca sal, amasada más bien dura y extendida a mano hasta formar ásperos cordones.
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 Pappardelle con la lepre
Se marina la liebre en trozos durante un buen rato con condimentos en vino Chianti y se cocina utilizándolo como fondo de cocción. Se forma asi una salsa densa, enriquecida por la pulpa de la liebre, con la cual se condimentan las pappardelle, más bien largas y bien estiradas. |
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 Queso pecorino de Pienza
Producido a partir de leche obtenida de rebaños particulares como aquellos de las Cretas de Siena y del Valle Orcia, donde crecen una infinidad de hierbas aromáticas como el "assenzio", el "barbarecco" y el "mentasastro" que otorgan a los quesos una identidad. Se ofrecen las versiones: fresco, semi-estacionado, estacionado y especiado. |
 Filetes de cerdo
Se cocinan también a las brasas, en "risticciana", pero la receta senese común es aquella de realizzarla en un salteado de ajo, y completarla con salsa de tomates y vino tinto y condimentada con semillas de hinojo. |
 Hígados
Higado de cerdo joven, cortado en trozos, envueltos en una red y condimentados con semillas de hinojo. Se coloca sal y pimenta, y se cocina en la sartén como las bistecas de cerdo.
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 Tagliata ai ferri
Bisteca de carne vacuna marinada en ajo triturado y aceite de oliva, cocida a las brasas "a sangre", cortada en pequeñas fetas, rociadas con jugo de limón y hojas de rúcula.
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 Porotos al uccelletto.
CTípico acompañamiento: Porotos cocinados con salvia, ajo, aceite y tomate. Frequentemente enriquecido con salchicas para convertirse en un plato único. |
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| Dedicamos una sección especial a los vinos de Siena, de hecho estamos en la patria
de algunos de los más famosos vinos italianos, como el Brunello di Montalcino y el Nobile
di Montepulciano. A continuación, una pequeña ficha con las características de cada vino. |
 Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.
Ottenuto da uve provenienti dai vitigni di Prugnolo gentile, Canaiolo Nero e Mammolo. Il colore è un rosso rubino con riflessi aranciati per l'invecchiamento. Il profumo è delicato, intenso, pronunciato in cui domina la mammola e il sapore è asciutto, amarognolo, armonico, leggermente tannico. Gradazione minima 12,5°. Tipologie: annata con invecchiamento 2 anni, riserva con invecchiamento minimo 3 anni.
Obtenido de uvas provenientes de los viñedos de Prugnolo Gentile, Lanaiolo Nero e Mammolo. El color es rojo rubí con reflejos anaranjados por el añejamiento. El perfume es delicado, intenso, pronunciado en donde predomina la mammola y el sabor es seco, un poco amargo, armónico y ligeramente tanínico. Graduación mínima: 12,5º. Tipología: 2 años de añejamiento, y un mínimo de 3 años para la Reserva.
El Vino Nobile es para acompañar carnes rojas, aves y animales silvestres. |
 Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Ottenuto da uve provenienti dal vitigno Sangiovese ("Brunello", 100%).
Obtenido de uvas provenientes de los viñedos Sangiovese ("Brunello", 100%). El color es rojo rubí intenso. Perfume: característico e intenso; sabor: seco, cálido, un poco tanínico, robusto, armónico, persistente. Graduación: 12,5º. Consumo: después del 1º de enero del sexto año sucesivo (séptimo para la Reserva) a aquel de la vendimia, con una afinación obligatoria de al menos dos años en contenedores de roble y de cuatro meses (seis para la Reserva) en botella. Combinación: carnes rojas y silvestres.
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 Orcia D.O.C.
Ottenuto da uve provenienti dal vitigno Sangiovese (min. 60%) oltre ad altre non aromatiche (max 10% a bacca bianca).
Obtenido de uvas provenientes de los viñedos de Sangiovese (min. 60%) junto a otras no aromáticas (máx. 10% a bacca bianca). El color es rojo rubí tendiendo a granada con el añejamiento. El perfume: vinoso, frutal; sabor: es sabroso, armónico. Graduación: 12º. Consumo: después del 1º de marzo del año sucesivo a aquel de la vendimia.
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 Vin Santo di Montepulciano DOC
Obtenido de uvas provenientes de los viñedos de trebbiano y malvasia. Se vinifica a partir de racimos dispuestos en esteras o in "penzane" (colgados). Después pasa varios meses en pequeños barriles de leño llamados caratelli, según la tradición dejados "bajo techo" a sufrir las variaciones térmicas de las diferentes estaciones. Puede comercializarse después de tres o cuatro años (en el caso de la Reserva) de la vendimia. Combinación: desde los clásicos "cantucci" hasta quesos a las hierbas. |
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 Aceiteras con técnicas de trabajo a la "antigua" muestran el arte de obtener el famoso Aceite Extra Virgen de Oliva. El aceite de mesa tiene, según el tipo de aceituna y de la zona de cultivación , un sabor frutal: de hierba apenas cortada, de manzana, de alcaucil o de almendra. La recolección de los frutos se realiza manualmente de manera de poder elegir aceituna por aceituna para garantizar un buen aceite, mientras que una correcta "exprimición", sin hojas, evita el sabor amargo. Con la exprimición en frío de las aceitunas a temperatura ambiente (15º-20º), se obtiene un aceite con inferior acidez en relación al tradicional.
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